Portal de Transparencia

Actividad investigadora:

• Artículos en revistas
  • [2019] Influence of Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts in the Formation of Pyranoanthocyanins and Polymeric Pigments during Red Wine Making
  • [2019] PILOT EXPERIENCE FOR THE CREATION OF A FOOD INNOVATION COMPETITION. SALINA INNOVA
  • [2019] Use of Ultra High Pressure Homogenization to sterilize grape must
  • [2018] Application of ultrasound to improve lees ageing processes in red wines
  • [2018] Formation of polymeric pigments in red wines through sequential fermentation of flavanol-eriched musts with non-Saccharomyces yeasts
  • [2018] Use of Ultra-High Pressure Homogenization processing in winemaking: Control of microbial populations in grape musts and effects in sensory quality
  • [2017] Emerging preservation technologies in grapes for winemaking
  • [2017] Use of non-Saccharomyces in single-culture, mixed and sequential fermentation to improve red wine quality
  • [2017] Use of non-Saccharomyces in single-culture, mixed and sequential fermentation to improve red wine quality
  • [2016] Use of ultrasound treatment and non-Saccharomyces yeasts for accelerating ageing on lees in red wines
  • [2013] Effect of Saccharomyces strains on the quality of red wines aged on lees
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol production in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
  • [2013] Theoretical considerations about usage of metabolic inhibitors as possible alternative to reduce alcohol content of wines from hot areas
  • [2012] Cold pasteurisation of red wines with high hydrostatic pressure to control Dekkera/Brettanomyces: effect on both aromatic and chromatic quality of wine
  • [2012] FOOD TECHNOLOGY EDUCATIONAL VIDEO RESOURCE IMPLEMENTATION
  • [2012] Formation of pyranoanthocyanins by Schizosaccharomyces pombe during the fermentation of red must
  • [2012] Selection of Glycolytically Inefficient Yeasts for Reducing the Alcohol Content of Wines from Hot Regions
  • [2011] Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by Saccharomyces cerevisiae and Pichia guillermondii in red wines produced following different fermentation strategies
  • [2011] Selection of glycolytically inefficient yeasts for reducing the alcohol content of wines from hot regions
  • [2009] Effect on the autolysis process and the colouring matter of several commercial preparations with b-glucanase action in red winemaking
  • [2008] Ovoproductos
  • [2008] Ovoproductos
  • [2007] Conventional and enzyme-assisted autolysis during ageing over lees in red wines: Influence on the release of polysaccharides from yeast cell walls and on wine monomeric anthocyanin content
  • [2007] Formation of the highly stable pyranoanthocyanins (vitisins A and B) in red wines by the addition of pyruvic acid and acetladehyde
  • [2007] Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids
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• Capítulos de libros
  • [2019] Anthocyanins as Natural Pigments in Beverages
  • [2019] Craft Beers: Current Situation and Future Trends.
  • [2019] Maceration and Fermentation: New Technologies to Increase Extraction
  • [2019] Strategies to Improve the Freshness in Wines from Warm Areas
  • [2017] Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Bottle Fermentation of Aged Beers
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• Otras Publicaciones
  • [2013] Empleo de no-Saccharomyces para incrementar la formación de pigmentos piranoantociánicos durante la fermentación
  • [2013] Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC yeasts and cinnamyl esterases
  • [2013] Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
  • [2012] Effect of Saccharomyces strains on the quality of red wines aged on lees
  • [2011] Cepas de levadura glicolíticamente ineficientes para reducir el grado alcohólico de los vinos
  • [2011] Control de grado alcohólico en zonas cálidas mediante el empleo de levaduras seleccionadas con ineficiencia glicolítica y bloqueadores metabólicos.
  • [2011] El furfural como inhibidor metabólico para reducir el grado alcohólico en vinos.
  • [2011] Furfural as a metabolic inhibitor for reducing the alcohol content of wines.
  • [2011] Glycolytically inefficient yeast strains to reduce the alcohol content of wines
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• Ponencia en Congresos
  • [2019] UHPH FOR CONTROLLING GRAPE MICROORGANISMS AND ITS REPERCUSSION IN THE SENSORY PROFILE OF WHITE WINES
  • [2017] Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth
  • [2014] Influence of sequential and mixed fermentations with non-Saccharomyces yeasts on the sensory profile of red wine
  • [2014] Processing of grapes by high hydrostatic pressure. Influence on wine quality
  • [2013] Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
  • [2013] New Schizosaccharomyces applications in red wines alcoholic fermentation
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
  • [2013] Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
  • [2012] INFLUENCE OF Saccharomyces STRAIN ON THE RELEASE OF POLYSACCHARIDES FROM YEAST CELL WALLS
  • [2012] Use of metabolic blockers and non-Saccharomyces yeasts in sequential fermentation to reduce the alcohol content of wine
  • [2010] Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
  • [2010] Selección Saccharomyces cerevisiae con baja producción de etanol para control del grado alcohólico en zonas cálidas
  • [2009] Diseño de un producto de IV gama de naranja variedad ¿Canoneta mini? de la Serra Nord mallorquina y optimización del sistema de conservación
  • [2009] Nuevas metodologías con un enfoque interdisciplinar en la docencia de asignaturas relacionadas con la Tecnología de Alimentos
  • [2009] Use of Saccharomyces no cerevisiae during mixed/sequential fermentations to reduce alcohol content and to improve sensorial profile
  • [2008] Piranoantocianos vinilfenólicos en vinos tintos utilizando levaduras HCDC+.
  • [2007] Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins in red wines using selected yeast strains
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• Premios
  • [2019] Premio SIVE-OENOPPIA 2019
  • [2011] II premiio Cristòfor Mestre i Artigas en Viticultura y Enologia
• Proyectos de I+D+i
  • [2019] APPLICATIONS OF UHPH IN WINEMAKING
  • [2019] ENOLOGICAL EVALUATION OF ONE SELECTED STRAIN OF HANSENIASPORA VINAE
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] FORMACION EN TRATAMIENTOS DE CONSERVACION MAS ADAPTADOS A LOS TIPOS DE ENVASES
  • [2019] IPLGWBiotech: Luz pulsada para el control de microorganismos en uva. Efecto sobre nuevas biotecnologías de vinificación
  • [2018] APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
  • [2018] APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
  • [2018] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2017] APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
  • [2016] APLICACION DE ULTRASONIDOS Y NO SACCHAROMYCES PARA LA ELABORACION Y CRIANZA DE VINOS TINTOS
  • [2015] pignosacch: Formación de pigmentos piranoantociánicos y poliméricos estables durante la fermentación con no-Saccharomyces y Saccharomyces
  • [2014] ESTUDIO Y CONTROL DE METABOLITOS DE SACCHAROMYCES Y NO SACCHAROMYCES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ACIDEZ, AL COLOR Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL VINO
  • [2014] FORMACIÓN DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACIÓN CON NOSACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES
  • [2011] CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
  • [2011] PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
  • [2009] CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
  • [2009] PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
  • [2009] TECNICAS VITICOLAS Y ENOLOGICAS PARA LA REGULACION DEL EQUILIBRIO ALCOHOL,/ACIDEZ
  • [2008] Diseño y optimización de nuevos sistemas de transformación y conservación de naranja cultivada en la ¿Sierra Nord¿ para obtención de naranja IV gama
  • [2008] Elaboración de mostos tintos de zonas cálidas con alta implantación de levaduras vínicas seleccionadas
  • [2008] Empleo de levaduras no Saccharomyces en el desarrollo de un nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos
  • [2007] Origen y control en vinos tintos de anomalías olfativas y nuevas formas estables de color relacionadas con el metaboloma de levaduras
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• Responsabilidades
  • [2017] Miembro del Consejo Editorial Revista Alimentaria