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Actividad investigadora:

• Artículos en revistas
  • [2019] PILOT EXPERIENCE FOR THE CREATION OF A FOOD INNOVATION COMPETITION. SALINA INNOVA
  • [2018] Formation of polymeric pigments in red wines through sequential fermentation of flavanol-eriched musts with non-Saccharomyces yeasts
  • [2018] Use of non-Saccharomyces yeasts and oenological tannin in red winemaking: Influence on colour, aroma and sensorial properties of young wines
  • [2017] Evaluation of biological contaminants in foods by hyperspectral imaging: A review
  • [2016] Characterization of polymeric pigments and pyranoanthocyanins formed in microfermentations of non-Saccharomyces yeasts
  • [2016] The Effects of Pre-Fermentative Addition of Oenological Tannins on Wine Components and Sensorial Qualities of Red Wine
  • [2016] Use of ultrasound treatment and non-Saccharomyces yeasts for accelerating ageing on lees in red wines
  • [2014] Influence of sequential fermentations with Torulaspora delbrueckii and Saccharomyces cerevisiae on wine quality
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol production in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
  • [2012] Cold pasteurisation of red wines with high hydrostatic pressure to control Dekkera/Brettanomyces: effect on both aromatic and chromatic quality of wine
  • [2012] El teff [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter]: nuevas posibilidades para un cereal antiguo
  • [2011] Medidas para paliar los efectos de cambio climatico
  • [2010] DESCRIPTIVE SENSORY ANALYSIS OF WINE VINEGAR:
  • [2010] Effect of barrel design and the inoculation of Acetobacter pasteurianus in wine
  • [2010] Effect of wood on the phenolic profile and sensory properties of wine vinegars
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• Capítulos de libros
  • [2019] Anthocyanins as Natural Pigments in Beverages
  • [2019] Craft Beers: Current Situation and Future Trends.
  • [2019] Dairy and Nondairy-Based Beverages as a Vehicle for Probiotics, Prebiotics, and Symbiotics: Alternatives to Health Versus Disease Binomial Approach Through Food
  • [2019] Maceration and Fermentation: New Technologies to Increase Extraction
  • [2019] Strategies to Improve the Freshness in Wines from Warm Areas
  • [2011] Phenolic compounds as markers for the authentication of Sherry Vinegars: A foresight for high quality vinegars characterization
  • [2010] VINEGAR
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• Otras Publicaciones
  • [2013] Empleo de no-Saccharomyces para incrementar la formación de pigmentos piranoantociánicos durante la fermentación
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC yeasts and cinnamyl esterases
  • [2011] Cepas de levadura glicolíticamente ineficientes para reducir el grado alcohólico de los vinos
  • [2011] Control de grado alcohólico en zonas cálidas mediante el empleo de levaduras seleccionadas con ineficiencia glicolítica y bloqueadores metabólicos.
  • [2011] El furfural como inhibidor metabólico para reducir el grado alcohólico en vinos.
  • [2011] Glycolytically inefficient yeast strains to reduce the alcohol content of wines
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• Ponencia en Congresos
  • [2017] Polymeric pigments formed in sequential fermentation of red fresh musts by adding flavan-3-ols
  • [2017] Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth
  • [2014] Processing of grapes by high hydrostatic pressure. Influence on wine quality
  • [2013] New Schizosaccharomyces pombe applications in white winemaking
  • [2013] Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
  • [2012] Balsamic honey vinegar elaboration using oak, chestnut, mulberry, cherry and ash chips
  • [2010] Técnicas de investigación como metodología docente en Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Cereales: Calidad harino-panadera de la harina de teff (Erogrostis tef (Zucc.).)
  • [2010] Técnicas de investigación como metodología docente en ciencia, tecnología e ingeniería de cereales: calidad harino-panadera de la harina de teff (erogrostis tef (zucc.)
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• Premios
  • [2011] II premiio Cristòfor Mestre i Artigas en Viticultura y Enologia
  • [2010] Segundo Premio en el concurso TROPHELIA 2010 (Concurso universitario de innovación alimentaria organizado por la Platafroma Tecnológica Española 'Food for Life Spain') celebrado en Alimentaria Barcelona
• Proyectos de I+D+i
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2019] IPLGWBiotech: Luz pulsada para el control de microorganismos en uva. Efecto sobre nuevas biotecnologías de vinificación
  • [2018] APLICACION DE ULTRASONIDOS Y NO SACCHAROMYCES PARA LA ELABORACION Y CRIANZA DE VINOS TINTOS
  • [2018] ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
  • [2017] APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PARA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GA
  • [2017] APLICACION DE ULTRASONIDOS Y NO SACCHAROMYCES PARA LA ELABORACION Y CRIANZA DE VINOS TINTOS
  • [2016] APLICACION DE ULTRASONIDOS Y NO SACCHAROMYCES PARA LA ELABORACION Y CRIANZA DE VINOS TINTOS
  • [2015] Schizosegalim: Estudio y control de metabolitos de Saccharomyces y no Saccharomyces que pueden afectar a la acidez, al color y a la seguridad alimentaria del vino
  • [2015] pignosacch: Formación de pigmentos piranoantociánicos y poliméricos estables durante la fermentación con no-Saccharomyces y Saccharomyces
  • [2014] ESTUDIO Y CONTROL DE METABOLITOS DE SACCHAROMYCES Y NO SACCHAROMYCES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ACIDEZ, AL COLOR Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL VINO
  • [2014] FORMACIÓN DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACIÓN CON NOSACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES
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